Bakery book[ベーカリーブック] vol.17

製パン業界のトレンドを完全網羅！ ベーカリーの経営に必要な情報が満載!! ■満足度の高い、菓子パン＆そうざいパン 全国の人気12店・72品の、スペシャルな菓子パン・そうざいパンを紹介。 「また食べたい」とお客に思わせる、満足度の高い菓子パン・そうざいパンをレポート。 とらやベーカリー（東京）／下田流（東京）／渋いちベーカリー（東京）レ ジュ ド ベベ（東京） エテコブレッド（東京）／メゾンクロス（東京）／ゴルジュ（神奈川）／丘の上のパン屋（神奈川）　 丹青（大阪） 他 ■定番アイテム、トップシェフならどうつくる？ 定番のあんパン、メロンパン、クリームパン、昨今ブームのドーナツや、全国区となった明太フランス……。 ひと味違う、人気シェフの“定番商品″を紹介。 Think（東京）／ドウイスト（東京） 他"パン飲み"業態、人気の理由 ■"パン飲み"業態、人気の理由 パンをつまみに飲む業態が人気を集めている。 店づくりや商品構成、オペレーションの工夫など、 ベーカリーの新たなスタイルを徹底解剖。 たむらパン（東京）／チェスト（東京）／Na（愛知） 他 ■NEW OPEN 注目の新店、商品と店づくり パーム（千葉） パンと菓子 いろり（神奈川） バジック（大阪） 他 ■国産小麦の産地を訪ねて　 パンラボ主宰・池田浩明 ■キーワードから探る、ハード系パンの新技術 低温長時間発酵、高加水生地、湯種、湯ゲル、国産小麦、自家製粉と、キーワードの出現とともに、 進化する日本のハード系パン。ここでは、個性あるハード系パンのつくり手にレシピと考え方を伺う。 涼太郎（愛知）／KISO（愛知）／ポワン・プール・ポワン（京都）クロフトベーカリー（群馬）／ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木）／ブレッドイットビー（神奈川）

著者名：	柴田書店
出版社名：	柴田書店
ISBNコード：	9784388801343
発売日：	2025年09月03日